・日常

昨日と今日の間が、私たち夫婦の結婚記念日です。そのお祝いに・・・というのは後付けでしたが、魚をさばくのが大好きな息子が、ネットで旬のヒラメを購入。 鱗を取るだけで１時間！ ヒラメって、大きいですね。鱗を取るだけで、たぶん１時間くらいかかっていたと思います。魚をさばくために、お高い包丁を買った息子。ああ、この子は大学１年生の１９歳。アルバイトをしていて、けっこうお金は持っていると思います。 鱗を落とす お腹側の鱗も 頭を落とし、内臓を取り出し、身を切り取っていきます。この時、背骨に沿って線を入れ、背骨と４枚の身に分ける。つまり、５枚におろすわけです。切り取った身がきれい！ 背骨に沿って切り込みを入れる 身を切り取る 切り取った身 卵は茹でる はじめ、何だか分からなかったオレンジ色のピカピカしたものは、茹でてみたら卵だと分かりました。これが旨い！クリーミーな食感で、甘みがあります。 ヒラメですから、えんがわもあります。身と同じく白いので、見た目は分かりにくいですね。盛り付けまで、ざっと３時間はかかっていました。そして、紅葉おろしも作ってくれました。紅葉おろしは、大根の真ん中に唐辛子を差し込んで、一緒におろすんですよね。知ってましたか？私は知らなかった・・・ははは。 身とえんがわ 卵と紅葉おろしを乗せたもの そうして、紅葉おろし、葉ネギと一緒に、ポン酢でいただきました。また、肝と醤油を混ぜた「肝醤油」も作ってくれたので、それにもつけて食べてみました。 お味は？ 非常に淡泊です。美味しいですが、それほどコクとか甘みとかは感じません。食感はいい感じでした。えんがわはコリコリで、身はプリプリです。ただ、鯛との味の違いは分かりませんでした。まあ、鯛やヒラメの～って言いますもんね。同類ですかね。あ、それは竜宮城で踊っていた話でしたっけ？ ああ、後片付けよ！ そして、いつも大変なのが片付け。鱗が流し台のあちこちにこびりつくし、床や服にも。ただ、鯛をおろした時と比べ、飛び散った鱗は格段に少なかったです。もちろん鯛をおろすのも、いつも息子ですよ。私もちょっとやったことありますが、今や息子がやりたがるので、私の出番はありません。－お母さん、やりたかった？－と、聞いてくれる息子。－全然！やってくれてありがたいよ！－

LINEMOに・・・ちょっと待った！

ぷりっぷりのお刺身に！ヒラメの５枚おろし